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Cotolette di melanzane

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Un antipasto o un secondo sfizioso, veloce da preparare e a seconda dei gusti lo si può cuocere al forno ma anche fritto, a seconda se a prepararlo sia un salutista o chi ama una cucina più ricca. Comunque in entrambi i modi vi assicuro che sono buonissime, se vi avanzano si gustano anche fredde, il giorno dopo.

INGREDIENTI (per 4 persone)

  • 2 melanzane
  • pangrattato
  • sale, olio evo

PROCEDIMENTO

Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette spesse 1/2 cm, disponetele in un piatto e cospargete di sale per eliminare l’acqua di vegetazione. Fate riposare un paio di ore.

Sciacquate per eliminare il sale e asciugatele bene con carta assorbente. Bagnare le fette nell’olio e poi passatele nel pangrattato. Premete con le mani per far sì che il pangrattato aderisca bene alle fette.

Foderate con carta da forno una tortiera abbastanza grande oppure la placca da forno e disponetele sopra, in alternativa friggete in olio bollente.

Se preferite il forno, preriscaldate a 180° e infornate per circa 1/2 ora. I tempi e la temperatura possono variare a seconda del forno che utilizzate.

Straccetti di pollo con le verdure

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Questo secondo piatto a base di carne bianca è adatto per ogni occasione, è molto gustoso e nello stesso tempo facile e veloce da preparare. Inoltre può essere preparato anche utilizzando carni diverse, dal vitello al tacchino, al maiale, in ogni caso si ottengono sempre ottimi risultati e piatti unici, creativi e appetitosi.

INGREDIENTI
  • Petto di pollo
  • Melanzane o peperoni gialli o rossi
  • Olio evo
PROCEDIMENTO

Per preparare gli straccetti di pollo basta tagliare il petto di pollo a listarelle, non troppo grandi, massimo un centimetro.

Nel frattempo tagliare a cubetti la melanzana e salatela, per eliminare l’acqua di vegetazione che gli conferisce il sapore amarognolo, lasciare riposare per un paio d’ore.

Per il peperone tagliare a listarelle oppure a tocchetti non molto grandi.

Saltare in padella con olio evo la melanzana o il peperone, oppure se si preferisce entrambe, e far cuocere. Quando le verdure sono ben cotte aggiungere gli straccetti di pollo e mescolare continuamente per una decina di minuti, fino a completa cottura del pollo. In questa maniera, il pollo, oltre ad essere più saporito, per l’aggiunta delle verdure, si manterrà più morbido. L’unica accortezza è che va servito appena cotto.

Entrambe le versioni, sia con le melanzane che con i peperoni, sono molto gustose. Sicuramente sarà gradevole anche la versione con più verdure insieme. Da provare!

Melanzane a “scarpone”

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Le melanzane a scarpone sono un piatto tipico della cucina meridionale si preparano tagliando a metà le melanzane, scavandone la parte centrale e riempendole con ingredienti che possono variare in base ai propri gusti, c’è chi aggiunge l’acciuga, chi mette anche i pomodorini, per chi li gradisce, anche i capperi. È un secondo facile e gustoso, si possono preparare anche in anticipo, difatti si gustano sia calde che fredde. Potete cuocerle sia al forno che fritte in base alle vostre abitudini culinarie. Questa è la mia versione.

INGREDIENTI
  • 2 melanzane
  • 6 fette di pan carré
  • 2/3 fettine di scamorza (va bene qualsiasi formaggio purché sia dolce)
  • formaggio grattugiato
  • olive
  • capperi
PROCEDIMENTO

Tagliare le melanzane a metà, svuotatele della polpa e tagliatela a cubetti, salatela e fatela riposare un paio d’ore. Quando si saranno ammorbidite e si è eliminata l’acqua di vegetazione, che le conferisce il sapore amarognolo, bollire le barchette e friggere la polpa a cubetti.

Nel frattempo sbriciolare il pan carré (oppure se si preferisce la mollica di pane), alla quale si aggiungono tutti i vari ingredienti, prima la polpa fritta, poi il formaggio tagliato a tocchetti e insaporire con il formaggio grattugiato, i capperi e le olive sminuzzate. Se si gradisce si può aggiungere una spolverata di origano.

Una volta scolate le barchette di melanzane riempirle con il ripieno precedentemente descritto, disporre in una teglia o pirofila, unta di olio, e mettere in forno per circa 1 ora.

I tempi di cottura chiaramente variano in base al proprio forno. Per chi preferisce la cottura al microonde, per esempio, bastano solo 15 minuti alla massima potenza.

Sono cotte quando la mollica si è abbrustolita.

Ovviamente si possono friggere anche le barchette, così come si può lessare anche la polpa a cubetti, tutte varianti che si possono fare, in base alle proprie abitudini in cucina.

Frittata di verdure al forno

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Dopo le grandi abbuffate delle feste non serve fare il digiuno per perdere i kg accumulati, basta tornare al regime alimentare quotidiano e si riprende la forma precedente. Per chi è fissato con le diete non serve né saltare i pasti né fare grandi sacrifici, basta seguire una cucina salutare, per esempio evitare i fritti, anche perché vi assicuro che l’alternativa della frittata al forno è comunque ottima.

INGREDIENTI:

  • Verdure (melanzane, zucchine, peperoni)
  • Uova
  • Scamorza o altri formaggi a pasta morbida
  • Prosciutto
  • Latte
  • Formaggio grattugiato
  • Sale

PROCEDIMENTO

Saltare in padella con poco olio le verdure. Nell’ordine mettere prima le melanzane, tagliate a cubetti e messe sotto sale per eliminare l’acqua di vegetazione, che le conferisce il sapore amaro. Una volta cotta aggiungere le zucchine e per ultimo i peperoni, sempre tagliate a tocchetti. Per la quantità orientarsi con un vegetale ogni due persone.

Terminata la cottura versare il tutto in una pirofila o teglia da forno. Nel frattempo sbattere le uova, almeno 1 a persona, con un pizzico di sale, aggiungere un po’ di latte e del formaggio grattugiato. Sopra le verdure disporre, prima, dei tocchetti di formaggio e pezzetti di prosciutto, infine, versare sopra le uova sbattute come precedentemente preparate.

Infornare a 150° per circa un’ora, chiaramente la cottura è molto relativa e dipende dal tipo di forno che stiamo usando. È cotta quando l’uovo è rassodato ed è ben dorata.

In alternativa si può cuocere al microonde, attraverso il quale la cottura è più veloce, bastano 15′ alla media potenza.