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Pizza “ITALIA”

2017-09-21 14.09.03

INGREDIENTI:

  • 250 g. farina di grano tenero
  • 250 g. farina tipo manitoba
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 250 ml di acqua tiepida (indicativa)
  • 1 bustina di lievito di birra liofilizzato (più pratico perché a lunga scadenza)

Mescolare tutti insieme gli ingredienti e impastare energicamente il tutto in modo da ottenere un panetto morbido ed elastico. Il segreto dell’utilizzare la farina tipo manitoba sta proprio nella maggiore versatilità dell’impasto e per i tempi più brevi di lievitazione. Far lievitare in luogo caldo.

Con la quantità di impasto ottenuta si possono fare 2 pizze con 32 cm di diametro.

Per il condimento ho utilizzato dei peperoni verdi (consiglio la qualità “cornetti” perché più dolci), li ho tagliati a julienne e fatti appassire pochi minuti nel microonde (in alternativa anche nel forno), poi mozzarella e pomodorini a crudo tagliati a tocchetti.

Disporre i peperoni a raggiera sull’impasto e poi coprire con i tocchetti di mozzarella e pomodorini.

Spiegato subito il nome “ITALIA”, gli ingredienti del condimento rispettano i colori della nostra bandiera:

verde (peperone) – bianco (mozzarella) – rosso (pomodorini)

N.B.: chiaramente con la pizza si può spaziare molto con la fantasia nell’aggiunta degli ingredienti, ma anche nella presentazione!

Cassata siciliana (ricetta di famiglia)

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Questa è una versione alternativa, alla classica cassata, che solitamente realizziamo in famiglia in occasione degli eventi più importanti. La versione classica ha la copertura in pasta di mandorla e poi viene decorata con la frutta candita. Ma vi assicuro che la mia alternativa è altrettanto buona. Provare per credere!

INGREDIENTI

Pan di Spagna

  • 200 g. di amido di frumento (detta anche frumina)
  • 200 g. di zucchero
  • 4 uova + 1 albume
  • una bustina di lievito per dolci

Per la farcitura:

  • 400 g. di ricotta
  • 300 g. di zucchero
  • una bustina di vanillina
  • scaglie di cioccolata

Per la copertura:

  • 300 g. di burro
  • 300 g. di zucchero a velo
  • 3 tuorli
  • caffè freddo ristretto

PROCEDIMENTO

Preparare la crema di ricotta, avendo cura di farla sgocciolare della sua acqua prima di procedere, mescolandola con lo zucchero (le quantità di esso possono diminuire o aumentare in base alla consistenza della ricotta). Lasciarla riposare per far sciogliere bene lo zucchero e se la si trova piena di grumi si consiglia di passarla con un setaccino a setole strette.

Una volta pronta la crema si aggiungono la vanillina  e le scaglie di cioccolata.

Preparare il Pan di Spagna sbattendo gli albumi con lo zucchero fino a quando sono montati a neve ben soda (il composto non deve scivolare dalle fruste). Dopo di che aggiungere i tuorli e quando il tutto è ben amalgamato un cucchiaio alla volta aggiungere anche l’amido, infine mettere il lievito.

Mettere in forno già caldo a 200 gradi per circa un’ora (chiaramente la cottura varia dal tipo di forno che stiamo usando).

Per la crema al burro, di copertura, lavorare con delle fruste il burro con lo zucchero a velo fino a completo scioglimento dello zucchero (deve essere molto cremoso), poi aggiungere i tuorli facendoli ben amalgamare. Completare con l’aggiunta del caffè, quanto ne prende. Volendo possiamo aggiungere un pizzico di vanillina (attenzione a non esagerare perché può rendere amara la crema).

Bagnare il Pan di Spagna con un liquore dolce (consiglio vermouth o Martini bianco)

Per la preparazione della torta si possono seguire due modalità, la prima è tagliare la torta in senso orizzontale e poi farcire e decorare, oppure si può tagliare il Pan di Spagna a fette, in senso verticale, e foderando uno stampo con esse, dandole la forma che si vuole. In entrambi i casi si consigliano due strati per apprezzarne ancora di più la bontà del dolce (si consiglia di pulire tutt’intorno il Pan di Spagna eliminando tutta la crosta di superficie e laterale, conservando solo la parte friabile e far riposare una notte prima di tagliarlo).

In alternativa si può decorare con panna montata (consiglio Hoplà da montare già zuccherata); in questo caso il Pan di Spagna lo si può fare utilizzando 5 uova al posto di 4 per evitare che avanzi un tuorlo che, nel caso di copertura con crema al burro, si poteva utilizzare.

Decorare a piacere