Marmellata di zucca
La marmellata di zucca è una conserva molto insolita ma, sicuramente, molto buona. Oltre a gustarla per colazione o a merenda, sul pane o sulle fette biscottate, può accompagnare pietanze salate, come ricotta o formaggi, o decorare qualsiasi piatto di carni. Sicuramente da provare!!!
INGREDIENTI
- una zucca tenera a pasta gialla (circa 2kg)
- zucchero (750 g/1 kg di polpa pulita)
- succo di 1 limone
PROCEDIMENTO
Sbucciare la zucca, privarla dei semi, tagliare la polpa a tocchetti. Sciacquare bene sotto l’acqua corrente e disporre in una pentola abbastanza grande. Mettere lo zucchero nelle giuste proporzioni (per 1 kg di polpa non meno di 750 g di zucchero). Aggiungere il succo di 1 limone.
Cuocere a fuoco moderato, per timore che possa attaccare, inizialmente, si può aggiungere una mezza tazzina di acqua. Far cuocere fino a quando la zucca non si ammorbidisce, mescolando continuamente, prestando attenzione che lo zucchero non si scurisca, altrimenti si può caramellare e la marmellata raffreddandosi si può indurire. In pratica il colorito deve essere come in foto, color miele.
Nel frattempo sterilizzare i barattoli e non appena è pronta la marmellata con un mixer da immersione ridurre il tutto a crema (come nella foto in basso a destra).
Riempire i vasetti con la composta ancora calda, tappare immediatamente e capovolgere i barattoli per far creare un lieve sottovuoto. Far raffreddare e riporli in dispensa. Far passare almeno 1 mese prima di consumarla e una volta aperta conservare in frigo e consumare entro 3/4 giorni.