Uno dei primi piatti di pasta fresca all’uovo, fatta in casa, con il ripieno tra i più saporiti. Si presta facilmente a qualsiasi ripieno anche se quelli con la ricotta vanno per la maggiore. Non è un piatto molto elaborato da realizzare, specialmente se si fa uso della macchina per stendere la sfoglia.
INGREDIENTI (4 persone)
Per l’impasto:
- 300 g di farina di grano tenero
- 3 uova
Per il ripieno:
- 400 g di ricotta
- formaggio grattugiato
- prezzemolo
PROCEDIMENTO
Disporre a fontana la farina sopra una spianatoia e aprire le uova al centro di essa. Impastare il tutto formando un panetto morbido ed elastico. Lasciare riposare coperto.
Nel frattempo preparare il ripieno mescolando la ricotta, precedentemente messa a scolare dentro un colino, con il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e il prezzemolo sminuzzato.
Tirare a sfoglia sottile la pasta con il mattarello, oppure se usate la macchina della pasta posizionare prima a 1 e poi a 7 per ottenere lo spessore della sfoglia ideale. Aiutandosi con un cucchiaino disporre sulla sfoglia, distanziati almeno 2/3 cm tra loro, dei ciuffetti di ripieno in base alla grandezza che si desiderano. Coprire con un’altra sfoglia e con l’aiuto della formina formare i ravioli.
Per il condimento si consiglia il sugo di carne ma in alternativa sono ottimi anche con burro e salvia, per chi li gradisce in bianco.
Alternative al ripieno: si può aggiungere alla ricotta anche un 100 g di spinaci lessati e ben strizzati oppure, per chi li preferisce a base di pesce, può lessare una patata e 300 g di baccalà, tritati insieme a formare una purea, con l’aggiunta di un po’ di formaggio grattugiato. O ancora per i vegetariani lessare 300 g di zucca, scolata bene e frullata, con l’aggiunta di qualche amaretto e una spolverata di formaggio, chiaramente aggiustare di sale in base ai propri gusti. Ovviamente poi ognuno può sfiziarsi inventando un ripieno a propria fantasia.
