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Cotolette di melanzane

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Un antipasto o un secondo sfizioso, veloce da preparare e a seconda dei gusti lo si può cuocere al forno ma anche fritto, a seconda se a prepararlo sia un salutista o chi ama una cucina più ricca. Comunque in entrambi i modi vi assicuro che sono buonissime, se vi avanzano si gustano anche fredde, il giorno dopo.

INGREDIENTI (per 4 persone)

  • 2 melanzane
  • pangrattato
  • sale, olio evo

PROCEDIMENTO

Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette spesse 1/2 cm, disponetele in un piatto e cospargete di sale per eliminare l’acqua di vegetazione. Fate riposare un paio di ore.

Sciacquate per eliminare il sale e asciugatele bene con carta assorbente. Bagnare le fette nell’olio e poi passatele nel pangrattato. Premete con le mani per far sì che il pangrattato aderisca bene alle fette.

Foderate con carta da forno una tortiera abbastanza grande oppure la placca da forno e disponetele sopra, in alternativa friggete in olio bollente.

Se preferite il forno, preriscaldate a 180° e infornate per circa 1/2 ora. I tempi e la temperatura possono variare a seconda del forno che utilizzate.

Frittedda

 

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La frittedda è un piatto tipico siciliano, il nome farebbe pensare più ad una frittata ma non è così, di solito è utilizzato come contorno, ma spesso viene servito come antipasto. È a base di carciofi, fave e piselli, il tutto cucinato in umido e per chi ama l’agrodolce può essere insaporito con zucchero e aceto. La frittedda siciliana può essere servita tanto tiepida che fredda ed è un contorno veramente strepitoso.

INGREDIENTI (per 4 persone)

  • 4 carciofi
  • 200 g di piselli
  • 200 g di fave
  • cipolla
  • Olio evo
  • zucchero e aceto (per fare l’agrodolce)

PROCEDIMENTO

Utilizzare in prevalenza prodotti freschi per assaporare al meglio questo piatto. In mancanza si può ricorrere ai legumi in barattolo, ma i carciofi devono essere rigorosamente freschi.

Pulire i carciofi e tagliarli a fettine di 1 cm circa. Metterli in una ciotola con acqua e limone, per non farli annerire. Pulire fave e piselli togliendole dal baccello se sono freschi, se al contrario sono in barattolo sgocciolarli e schiacquarli. Mettere la cipolla sminuzzata in una padella con quattro cucchiai di olio e soffriggere leggermente. Aggiungere i carciofi, le fave e i piselli tutti insieme, salare, aggiungere un bicchiere di acqua, coprire e fare cuocere a fiamma non molto alta per 15/20 minuti, fino a quando tutte le verdure saranno cotte e l’acqua sarà tutta assorbita.

Per chi ama l’agrodolce: aggiungere 4 cucchiai di aceto e 2 cucchiai di zucchero e mescolare per un paio di minuti.

Può essere servito sia caldo che freddo, ottimo in entrambi i modi.

 

Polpettone di tonno

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Questo può essere un ottimo antipasto da preparare il giorno prima, ma anche un modo pratico per preparare una cena fredda d’estate. Molto veloce e può essere accompagnato da una salsina fatta con yogurt greco oppure più semplicemente con la maionese.

INGREDIENTI: (Dosi per 2 persone)

  • 4 zucchine di media grandezza
  • 2 patate piccole
  • 3 scatolette di tonno da 80 g.
  • 1 uovo
  • Olive e capperi
  • Formaggio grattugiato
  • Pangrattato

PROCEDIMENTO:

Lessare separatamente le zucchine e le patate. Per vedere se sono cotte al punto giusto testare con una forchetta, se si rompono vuol dire che sono buone. Scolare e passarle in uno schiacciapatate oppure direttamente con la forchetta in modo da creare una purea. Fare raffreddare ed aggiungere il tonno precedentemente sgocciolato, formaggio quanto basta, olive sminuzzate, capperi e l’uovo. Impastare il tutto e se sembra troppo morbido aggiungere il pangrattato in modo da legare il tutto.

Formare, su di un foglio di alluminio, un rotolo con l’impasto e avvolgerlo bene. Dopodiché sigillare bene nella carta forno. Adagiare in una pentola larga e mettere un po’ di acqua, non proprio a coprire perché altrimenti potrebbe entrare dentro. Quando l’acqua arriva ad ebollizione lasciare altri 10 minuti e poi spegnere. Toglierlo dalla carta forno e lasciarlo raffreddare. Una volta raffreddato e indurito si può tagliare a fette. Servire con una salsina a vostro piacimento ma anche senza nulla è un piatto molto gradevole.